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Les vitamines liposolubles sont les vitamines solubles dans les graisses.
A ou rétinol :
Sources : jaune d'oeuf, carotte, salade, épinard, foie, lait, beurre, huile de poisson,
etc...
Favorise la croissance, est essentielle à la vision, combat les affections cutanées,
etc...
Excès : Atteinte hépatique; chez la femme enceine provoque des malformations foetales.
Proportion de Vitamine A (microgramme pour 100g) :
- Fromages : Cantal 1100, Mozzarella écrémée 600, Blanc maigre (1%) 37.
- Fruits : Melons 3400, Abricots 2700, Pêches 1330, Pastèques 509, Avocats
290, Oranges 200, Bananes 190, Raisins 100, Pommes 90, Pamplemousses 80, Ananas 70,
Fraises 60, Poires 20.
- Graisses: Beurre salé 3000.
- Légumes : Carottes11000, Patates douces 8800, Persil 8500, Epinards 8100,
Fanes de navets 7600, Betteraves jaunes 6100, Brocolis 2500, Tomates 900, Petits
pois 640, Haricots verts 600, Choux de Bruxelles 550.
- Noix et graines : Noix de cajou 100, Graines de tournesol 150.
- Oeuf : jaune seulement 3400, entier 1180.
- Poissons et crustacés : Crabe à l'étuvée 2200, Espadon 1600, Maquereau
450, Huîtres 300, Hareng 110, Clams ou Praires 100.
- Produits laitiers : Lait écrémé 200, Yaourt 70, Bas beurre 33, Lait entier
13.
- Viande : Foie de veau 22500.
D ou calciférol :
Sources : lait, beurre, huile végétale, jaune d'oeuf, foie de poisson, foie.
Métabolisme du calcium et du phosphore, antirachitique.
Excès : nausées, perte de l'appétit, amaigrissement.
Proportion de Vitamine D (µl pour 100g) :
- Fromages : Cantal, Blanc (1%), Mozzarella écrémée 12-15.
- Huiles et graisses : Beurre salé 35.
- Oeuf : jaune seul 100.
- Poissons et crustacés : Sardine crue 1150-1170, Maquereau 1100, Hareng
315, Saumon de l'Atlantique 154-550 (en boîte 220-440), Crevettes crues 150, Flétan
44.
- Produits laitiers : Lait entier 34.
E ou Tocophérol :
Sources : beurre, germes de céréales, huiles, fruits oléagineux, blé , oeufs, etc...
Vitamine antioxydante.
Proportion de Vitamine E (µl pour 100g) :
- Céréales : Seigle 1,8, Flocons d'avoine 0,36.
- Céréales en grains : Germes de Blé 90, Son de Blé 2,2, Riz brun complet
2, Orge 0,9.
- Fruits : Bananes 0,45, Fraises 0,3, Melons 0,18.
- Huiles et graisses : Huile de tournesol 100, de carthame 50, de maïs 28,
d'olive 20, de soja 16, Beurre salé 2,4.
- Légumes : Asperges et épinards 3,7, Brocolis 3, Persil 2,7, Maïs 2,5, Choux
de Bruxelles 1,5, Carottes et Laitues 0,8, Céleri et Tomates 0,45.
- Noix et graines : Amandes 22, Cacahuètes grillées avec la peau 10.
- Oeufs : Jaune 3,9, entier 1,8.
- Pain : Complet 0,5.
- Poissons et crustacés : Hareng de l'Atlantique 1,7, Flétan 0,9, Morue 0,33.
- Lait : entier 0,09.
- Viande : Foie de veau 2, Jambon en boîte 1, Steack haché 0,9, Porc maigre
0,7, Poulet (blanc) 0,6.
K ou phytoménadione ou phylloquinone :
Sources:légumes verts, dont choux et épinards, foie, fruits, pommes de terre, etc..
Coagulation du sang
Proportion de Vitamine k (microgramme pour 100g) :
- Céréales : Flocons d'avoine 20.
- Fruits : Pêches 8, Raisins secs 6, Bananes 2 , Oranges 1.
- Huiles et graisses : Beurre salé 30, Huile de maïs 10.
- Légumes : Fanes de navets 650, Brocolis 200, Laitues 129, Choux 125, Epinards
89, Asperges 60, Haricots verts 14, Tomates 5, Pommes de terre 3.
- Oeufs : entier 11.
- Produits laitiers : Lait entier 3.
- Viande : Foie de veau 90, Jambon en boîte 15, Porc maigre11, Steack haché
7.
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