L’école buissonnière

 

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Décoder les étiquettes

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Pour bien consommer, il faut savoir ce que l'on achète et donc comprendre les indications portées sur les étiquettes...

 

Mentions obligatoires

 

Les mentions obligatoires figurent en tout petit au dos ou sur les côtés du produit.

 

La liste des ingrédients ou composition :

Elle mentionne tous les composants entrant dans la fabrication du produit énumérés en ordre décroissant d'importance.

 

A consommer de préférence avant... A consommer de préférence avant fin... ou date limite d'utilisation optimale (DLUO) :

indique le moment au-delà duquel les qualités gustatives ou nutritionnelles du produit peuvent s'altérer sans  pour autant mettre en péril immédiatement la santé du consommateur.

 

A consommer jusqu'au ou date limite de consommation (DLC) ou date de péremption :

n'apparaît que sur les produits rapidement périssables (oeufs, viandes, charcuteries, poissons, produits laitiers...).

Passée cette date, leur consommation peut présenter un éventuel danger pour la santé.

 

Quantité nette :

il s'agit de la quantité consommable, poids net égoutté dans les conserves ou quantité réelle dans un plat préparé.

 

Degré d'alcool :

sa mention est obligatoire dès qu'il est supérieur à 1,2 %.

 

% de matière grasse :

pour les fromages, yaourts, fromages blancs, crème fraîche; il est exprimé pour 100 g. de matière sèche, c'est à dire sans l'eau de constitution.

 

Allergènes :

depuis 2005, une directive européenne impose aux fabricants de mentionner si leur produit contient un ou plusieurs des douze allergènes (ou leurs dérivés) responsables de 90 % des réactions allergiques: arachides (cacahuètes), fruits à coque (noix, noisettes, amandes...), graines de sésame, céréales contenant du gluten, poisson, crustacés, oeufs, soja, lait, céleri, moutarde et sulfites.

 

OGM (organismes génétiquement modifiés) :

mention obligatoire lorsque le produit est issu de la culture OGM et dès que la présence fortuite de ces organismes au stade de la semence, de la culture  ou du transport dépasse 0,9 %.

 

Labels et logos

 

Labels et logos s'affichent en gros caractères sur l'emballage des produits.

Il en existe des centaines.

 

AB :

label français Agriculture Biologique est accordé aux produits dont au moins 95 % des ingrédients sont garantis bio c'est à dire produits dans le respect de l'environnement et des animaux et exempts d'agents chimiques de synthèse (engrais, pesticides..).

Ce label impose aux agriculteurs des contrôles réguliers et le cahier des charges le plus strict d'Europe; c'est le plus fiable pour le consommateur.

 

AOC (Apellation d'Origine Contrôlée) :

Label français qui désigne  des produits issus d'une région, d'un terroir, d'un pays dont les caractéristiques sont liées à la fois à la zone géographique et au savoir faire local.

Pour l'obtenir, la sélection est rigoureuse et le cahier des charges pointilleux.

Ce sont de bons produits, authentiques.

Chaque AOC est définie par un décret qui précise :

        l'aire géographique,

        les conditions de production,

        les qualités et le caractère du produit,

        les modalités de contrôle.

 

Les produits qui ne répondent pas aux conditions du décret ne peuvent pas revendiquer l'AOC.

Une AOC est un signe de qualité et de typicité garanti par l'état.

 

       Exemple d’AOC : un fromage : le pélardon.

 

AOP (Appellation d’Origine Protégée) :

C'est un label européen datant de 1992 qui protège la dénomination d'un produit dont l'origine de la matière première, la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir faire reconnu et constaté.

Les caractéristiques du produit protégé sont essentiellement liées au terroir.

 

On retrouve avec l'AOP européenne, le pendant de l'AOC française.

A partir de mai 2009, le nouveau logo AOP sera obligatoire en rempacement du logo AOC.

A partir de 2010, ce logo rouge et jaune sera le seul reconnu pour les AOC et AOP qui deviendront de fait une seule entité.

 

AOC françaises et AOP européennes sont des signes de la qualité et de l'origine très importants.

Elles sont le symbole de la réelle reconnaissance d'une tradition, d'un terroir et de savoir faire spécifiques.

Elles sont fondées sur l'établissement d'une zone géographique, sur le respect d'un décret et d'un règlement technique d'application ainsi que sur des contrôles effectués par l'INAO.

 

IGP :

Indication Géographique Protégée garantit officiellement l'origine des produits traditionnels d'un terroir dont les caractéristiques sont définies dans un cahier des charges validés par les pouvoirs publics et les protège des imitations et usurpations.

Comme par exemple le Pruneau d'Agen et le Foie Gras du Sud-Ouest.

 

Label rouge :

s'applique à des aliments de qualité supérieure qui reçoivent une certification officielle du Ministère de l'Agriculture.

Très utilisé pour la viande, il peut être apposé sur n'importe quel aliment (pâtes, céréales, oeufs...).

450 produits en bénéficient actuellement (2009).

Le cahier des charges est plus ou moins exigeant selon la catégorie à laquelle appartient le produit.

 

Saveur de l'année :

le produit doit être inscrit par son fabricant moyennant finance à un concours.

Les prix sont ensuite décernés par un jury de consommateurs sur la base du plaisir ressenti à la dégustation.

Ce n'est pas à proprement parler un label avec toutes les implications en termes de cahier des charges et de contrôles, mais un logo marketing ne pouvant constituer qu'un gage de qualité pour le consommateur.

 

Elu produit de l'année :

même principe que pour le logo précédent mais ici il s'agit plutôt de nouveauté, de praticité voire d'emballage plutôt que de goût.

C'est donc surtout un logo marketing qui a le mérite de spécifier sur son étiquette : Grand Prix Marketing Innovation.

 

Agriculture raisonnée :

cette mention prête à confusion et les grandes enseignes ne s'y sont pas trompées et y ont vu un moyen de concurrencer à meilleur coût, les produits bio.

Or, on est loin des exigences du bio car si l'agriculture raisonnée prône en théorie un meilleur respect de l'environnement et des animaux, son cahier des charges reste flou et l'utilisation de produits chimiques de synthèse reste la règle.

C'est donc un mode de production conventionnel, même s'il est un peu plus acceptable pour l'environnement et "agriculturellement correct".

 

Commerce équitable, FairTrade Max Havelaar :

ce label garantit que les produits sont issus du commerce équitable conformément aux standards internationaux contrôlés par Flo-Cert.

Acheter ces produits c'est contribuer à l'amélioration des conditions de vie et de travail des producteurs défavorisés d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale (dans le cas du café), dans le respect de l'environnement.

 

Allégations

 

Différentes allégations, il en existe de nombreuses portant sur l'origine ou le mode de fabrication des produits.

On peut les classer entrois catégories :

 

       Allégations générales :

 

Naturel : le produit est issu directement de son milieu, sans transformation ni additif.

 

Nouveau : indique que le produit est commercialisé depuis moins d'un an.

 

Frais : le produit doit posséder au moment de la vente (soit 30 jours maximum après sa production) ses caractéristiques de goût et d'hygiène initiale.

 

Fermier : préparé à la ferme à une échelle non industrielle.

 

       Allégations nutritionnelles :

 

Allégé en... : un ou plusieurs éléments (calories, matières grasses...) ont été réduits par rapport au produit de base habituel.

 

A teneur réduite en graisses : la teneur est de 50 % inférieure à celle du produit courant correspondant.

 

A teneur réduite en lipides : teneur en graisses de 50 % inférieure à celle du produit de référence mais a en outre une teneur particulière en vitamine A.

 

A faible teneur en matières grasses : le produit  ne contient pas plus de 3 g. de matières grasses pour 100 g. ou 1,5 g. pour 100 ml.

 

Sans matières grasses : n'apporte pas plus de 0,5 g de matières grasses pour 100 g. ou 100 ml.

 

A faible teneur en graisses saturée : la totalité des acides gras saturés et trans est inférieure ou égale à 1,5 g pour 100 g. et à 0,75 g. pour 100 ml.

 

Sans graisses saturées : la somme des acides gras saturés et trans ne dépase pas 0,1 g pour 100 g. ou 100 ml.

 

Sans sucre(s) ajouté(s) : aucun sucre n'a été ajouté à ceux présentes à l'état naturel mais il peut y avoir des édulcorants.

 

Sans sucre pauvre en sodium ou en sel : il n'y a pas d'ajout de sel dans l'aliment et sa teneur en sodium est d'une part réduite à 50 % par rapport à celle d'un aliment courant et d'autre part inférieure à 120 mg pour 100 g.

 

Source de vitamines et/ou de minéraux : la teneur en vitamines et/ou minéraux du produit représente au moins 15 % des apports journaliers recommandés (AJR) pour 100 g de produit solide ou 7,5 % des AJR pour 100 ml de liquide ou encore 5 % des AJR pour 100 kcal.

 

Riche en vitamines et/ou en minéraux : apporte au moins 30 % des AJR pour 100 g. de produit solide, 15 % pour 100 ml de liquide ou 10 % pour 100 kcal.

 

Enrichi en vitamines et/ou en minéraux : concerne des produits auxquels des vitamines et/ou des minéraux ont été ajoutés.

La teneur finale doit être comprise entre 15 et 40 % des AJR pour 100 kcal.

 

Source de protéines : teneur d'au moins 10 g. pour 100 g. ou de 5 g. pour 100 ml.

.

Riche en protéines : teneur supérieure à 20 g. pour 100 g ou à 10 g. pour 100 ml.

 

Source de fibres : teneur en fibres alimentaires supérieure à 3 g. pour 100 mg ou à 5 g. pour 100 ml.

 

Source d'acides gras Oméga 3 : l'aliment apporte au moins 15 % des apports nutritionnels conseillés (ANC) pour 100 g., 100 ml ou 10 kcal.

 

       Allégations "santé" :

 

"Aide à renforcer les os", "Réduit le mauvais cholestérol" :

D'après l'Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments) de telles allégations mettent en exergue un lien entre un aliment et l'état de santé mais ne peut comporter de mentions thérapeutiques indiquant que tel nutriment guérit telle maladie et ne doit pas être trompeuse. Voilà pour la théorie...

En pratique , le message perçu est souvent confus ...

 

Pour nous aider à faire le tri et à y voir plus clair, une réglementation européenne va voir le jour d'ici à 2010...

 

Garants de qualité

 

INAO = Institut National de l'Origine et de la Qualité :

C'est un établissement public administratif sous tutelle du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche et du Ministère de l'Economie, des Finances et de l'Industrie.

Par la loi  d'orientation agricole du 5 janvier 2006, l'INAO est chargé de la mise en oeuvre de la politique française relative aux produits sous signes officiels d'identification de l'origine et de la qualité : AOC, IGP, Label Rouge, STG et agriculture biologique.

 

DGCCRF = Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes :

Elle exerce au sein du Ministère de l'Economie, des Finances et de l'Industrie une mission essentielle de régulation à l'égard de l'ensemble des acteurs économiques (consommateurs, entreprises et collectivités locales).

Elle veille au fonctionnement loyal et sécurisé des marchés en élaborant des règles, effectuant des contrôles et appliquant des sanctions.

 

 

 

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